Spezialitäten: Fische, Wild, Lamm, Geflügel.
Täglich wechselnde Tageskarte mit saisonalen Spezialitäten.
Jetzt neu: unser Kräuterpark mit heimischen aber auch exotischen Kräutern. Da sollten Sie unbedingt mal Ihre Nase reinstecken.
Der Küchenchef empfiehlt besonders unser kleines, feines Abendmenü mit 3 Gängen für Feinschmecker oder solche, die es noch werden wollen.
Herbstzeit - Wildzeit - Rotweinzeit
Im Bären gibt es traditionell im Oktober jagdfrisches Wildbret aus der Region.
Vorschläge gefällig:
Warmer, eingemachter Muskatkürbis mit Frischlingsschinken & Chiliglace(Vorspeise)
Wildentensud mit hausgemachtem Pfifferlingbrätnockerl (Suppe)
Sauerbraten vom Kenzenhirsch mit Brezgenknödel
Gefülltes Rehschnitzel mit Steinpilzen und Hagebuttenlack
Gamsschmankerl mit geschmortem Schäuferl und Gamsschnitzel in Barolo
Dazu empfehlen wir feine offene Rotweine aus unserem Weinkeller.
Na dann ..."Weidmanns Heil"
Gesund - frisch - raffiniert zubereitet.
Immer von Donnerstag bis Sonntag
Jeden Donnerstag fahren Thomas, unser Küchenchef, ein Eigengewächs & seit über 25 Jahren im Bären, und der Chef auf den Wochenmarkt nach Füssen. Hier enstand in den letzten Jahren ein wahres Einkaufsspektakel, das genausogut in Istanbul auf dem Gewürzmarkt stattfinden könnte. Es wird gehandelt, dass sich die Balken biegen. Vor allem frisches, mediterranes Gemüse, Kräuterpflanzen sowie saisonale Spezialitäten bringen die beiden im prall gefüllten Hotel - Caddy nach Hause.
Dann wird aus den frischen Zutaten unser Marktmenü (Menü 06/08) zusammengestellt.
Ausserdem wird das Marktmenü mit frischen Kredenzien aus unserer Landwirtschaft und Kräutergarten ergänzt.
3 oder 4 Gänge, entweder komplett vegetarisch, mit Fisch oder Fleischgericht als Hauptgang zur Wahl.
Hier kommen auch Vegetarier auf Ihre Kosten.
Kalte Vorspeisen:
Rucola in Balsamicomarinade mit gehobeltem Parmesan & Coppa di Parma
Kroßer Kartoffelrösti mit geräuchertem Lachs, Forellenfilet & Schnittlauchcreme
Suppen:
Allgäuer Knoblauchrahmsüppchen mit Röstbrotwürfel
Leberknödelsuppe
Allgäuer Fischtöpfchen
Vegetarisch:
Zucchini - Grünkernpfannkuchen mit Bergkäse überbacken
Frisches Marktgemüse mit Vollkornreis
Bunte frische Salate vom Buffet mit feinen Beilagen
Hauptgerichte:
Allgäuer Burgspieß mit Kräuterbutter
Bärlar's Zwiebelrostbraten vom Weidemastrind
Filetspitzen vom Mastochsen in Cognac - Pfefferrahm
Zanderfilet mit gegrillter Hummerkrabbe in Safran - Proseccosoße
Grillpfännchen von Edelfischen in Krabbensoße
Gesottener Tafelspitz in Meerrettichsoße mit Kürbiskernöl
Geschnetzeltes vom Allgäuer Bauernkalb mit Bergkäse überbacken
Ochsenfilet in Barolobutter & Pfefferrahm
Hirschschnitzel in Trauben - Steinpilzcreme
Desserts:
Gratinierter Topfenpalatschinken mit Eis
Creme Brulleé Eisparfait mit Vanilleschaum
Eingemachte warme Zimtkirschen mit Krokanteisguglhupf
Geeister Kaiserschmarrn mit Gewürzäpfeln und Trollingerschaum
Diese Gerichte finden Sie auf unserer Standartkarte. Auf unserer täglich wechselnden Saisonkarte gehts etwas feiner zu. Je nach Jahreszeit finden Sie auf unserer Tageskarte feine, a la minute gekochte Gerichte, mal rafiniert, mal bodenständig, immer alles frisch zubereitet.
Unser Rezept des Monats:
Unsere Gartentomaten in Balsamicomarinade mit gebackenem Schafskäse
