12 Stangen frischen deutschen Spargel schälen, mit Salz und einer Prise Zucker einmal aufkochen und 30 min. ziehen lassen. Den Spargel halbieren und das hintere Stück in feine Streifen schneiden. Die Spargelspitzen und die Streifen in Butter kurz anschwenken, die Krebsschwänze, 4 Stück pro Person ( vom Fischhändler oder Feinkostgeschäft, Ersatz: Scampi) zugeben und mit einem Spritzer Himbeeressig ablöschen. Ein Teelöffel Schnittlauch und Kerbel sowie ein Esslöffel frische Butter beigeben und nochmals kurz erhitzen.

 

Mit Rucolasalat und Kirschtomaten anrichten. Mit der Buttervinaigrette übergießen und noch warm servieren.

 

Zu diesem Gericht empfehlen wir einen Grünen Veltliner Federspiel vom Weingut Prager/Wachau.